Prepariamo uno….STARTER !!

Cari Homebrewers oggi volevo dedicare due righe sul processo di creazione di un STARTER . Innanzitutto cos’è uno starter, non è nient’altro che una soluzione acquosa finalizzata alla reidratazione e alla moltiplicazione delle cellule del lievito, che sia liquido o secco.  Questo processo è utile per assicurare che il tuo ammontare di cellule sia sufficiente per le birre che hanno un elevata gravità iniziale ( OG > 1060 ) e per garantire una corretta vitalità dello stesso lievito.

Uno Starter è possibile realizzarlo sia con il lievito secco che liquido, ma vediamo ora cosa ci serve e come procedere..

Articoli necessari:

Sanitizzante
Beuta da 2lt
Contenitore più grande per scaldare l’acqua
Termometro
Miscelatore magnetico
Ancoretta ( 4 – 6 cm di lunghezza)
Malto secco  250 g
Nutriente del lievito
Foglio di alluminio

Metodo:

HAN-HI200M-1 zmSanitare tutte le apparecchiature.
Scaldare nel copettino circa 2lt d’ acqua fino ad ebollizione, lasciare raffreddare fino a temperatura consigliata per il lievito. Travasare l’acqua nella beuta e lasciare sciogliere il malto secco e i nutrienti del lievito. Sanitizzare l’esterno del pacchetto del lievito prima di aprire e trasferire il lievito nella beuta e ricoprire con foglio di alluminio sanificato.
Posizionare la beuta sul piatto dell’agitatore ed aggiungere l’ancoretta. Mettere in funzione il miscelatore per una decina di minuti e ripetere la procedura una ventina di volte.
Una volta finito si ossigenare il nostro starter, lasciarlo riposare per 6-12 ore, in un luogo sicuro e poi inoculare nel nostro fermentatore.

Volevo lasciarvi due premesse che vi saranno di aiuto.

  • molto importante è sanitizzare bene tutta l’ attrezzatura per non incappare in fermentazioni selvagge.
  • avere una corretta temperatura dello starter una volta che si inocula il lievito, al fine di sviluppare la corretta moltiplicazione cellulare.
  • l’aggiunta del malto secco e dei nutrienti è fondamentale per ottimizzare il terreno di cultura del nostro lievito, ma non si esageri però con essi.
  • il processo di agitazione è molto importante per garantire un corretto apporto di ossigeno allo starter e alla moltiplicazione cellulare.
  • ultima e non meno importante di tutte è “non aver mai fretta”, nell’Homebrewing  è giusto saper aspettare, quindi consiglio a tutti di preparare i vostri starter il giorno prima della vostra cotta, al fine di permettere un buon inizio di fermentazione a tutta la massa di mosto.

fermentazione-birra

 

6 Modi per riciclare le trebbie

Cari amici Homebrewers questo breve articolo è tutto dedicato a voi … A quanti è mai saltata in mente la domanda “ma con tutti questi grani esausti non ci posso produrre qualcos’altro ??” Bene vediamo allora 6 modi per riciclare.

1. Compostarlo:
Probabilmente il modo più semplice per riciclare le trebbie è quello di compostarlo. Nella maggior parte dei casi il grano della birra prodotta potrebbe essere classificato come rifiuto azotato (fresco = sostanza verde) allo stesso livello dei ritagli di erba. Ciò significa che per compostarlo si farà meglio se stratificato con alcuni rifiuti carboniosi (secco = materia marrone) come la materia foglia o paglia. Una buona norma quindi è quella di utilizzare un rapporto di 2:1.
Troppi rifiuti verdi – soprattutto se si tratta di grani bagnati – probabilmente genereranno un squilibrio. Se ciò ci preoccupa o  si ha un odore troppo forte si può aggiungere più materia marrone. Ciò rallenta un pò la decomposizione, ma riduce anche l’odore.
Uno dei modi più semplici per utilizzare le trebbie come compost è quello di metterlo nel terreno. È possibile fare un piccolo fossato tra le file di verdure o tra i fiori, riempirlo per metà con il grano e coprire con la terra. In questo modo i microbi già in giardino possono facilmente fare il loro lavoro sui nutrienti appena arrivati.Schermata 2017-09-14 alle 18.19.20

* Nota sul valore nutrizionale: Diversi studi di ricerca tra cui uno dal Journal of Cereal Science e uno dall’Università di Bucarest lettere biotecnologiche rumene (PDF) hanno esaminato il valore nutrizionale delle trebbie. Quello che hanno trovato può sorprenderti.

Tieni presente che il valore nutrizionale cambierà a seconda del grano utilizzato e della tua efficienza della birra. In generale, si è scoperto che le trebbie consistevano di:

Proteina: 20 – 30%
Fibra: 20 – 70%
Una notevole quantità di acidi grassi liberi.
Riduce i carboidrati totali.
Buoni livelli di ferro, magnesio, manganese, selenio, fosforo (inferiore al 5%).
Inoltre, il libro di Amelia Loftus ‘Sustainable Homebrewing‘ osserva alcuni studi che indicano che il contenuto di glutine è abbassato ampiamente durante la maltazione.
Quello che tutto questo indica è che il processo di maltazione interrompe notevolmente il grano, rendendo più nutrienti accessibili e utilizzabili per il corpo.

2. Cottura:
Il grano esausto può essere utilizzato anche per la cottura e la ricottura. Il grano può essere utilizzato a umido (di solito dopo che il maggior numero di liquidi è stato spremuto fuori dal grano) o può essere essiccato e macinato in farina. Potete fare un po’ di ricerca su Internet e troverete facilmente tonnellate di ricette col grano esausto per pane, formaggi e un abbondanza di dolci al forno come biscotti e brownie.
Il grano integro può essere utilizzato in quantità ridotte per il pane e altri cibi al forno per aggiungere sapore e consistenza.
imageL’essiccazione può essere effettuata per diverse ore nei forni convenzionali. Impostare il forno al minimo possibile, di solito tra i 50° e 80°C . Spalmare le trebbie su una teglia da forno ad uno spessore di circa mezzo pollice. Mettete il grano nel forno, ma mantenete la porta inclinata in modo che l’umidità possa uscire fuori. Controllate le trebbie ogni tanto; mescolate, controllate il contenuto di umidità e assicuratevi che non si bruci. Dopo che si è asciugato è il momento di macinare. Ciò può essere fatto in un mulino a grani, un processore alimentare o forse anche un macinacaffè. Quale impostazione e quanto tempo si frantuma dipenderà da quanto bene si desidera la farina. Quando la fresatura è fatta sei pronto a cuocere qualcosa.
Pane-alle-trebbie-di-malto-2Lo studio dell’Università di Bucarest affronta specificamente la cottura con il grano esausto. Nello studio si cuociono il pane con il 5%, il 10%, il 15% e il 20% di farina macinata dalle trebbie e poi indicano il valore nutrizionale in mutevole. Quello che hanno scoperto è che solo il 5% di farina di grano ha raddoppiato il contenuto di fibre di pane, ha aumentato la proteina per 88%, ha ridotto i carboidrati, ha aumentato gli acidi grassi, ha diminuito le calorie e ha aumentato alcuni dei contenuti minerali. In breve, il grano della birra aumentava la densità nutritiva del pane.
Devi renderti conto che mentre aumenta la percentuale di farina BSG, più i sapori di birra diventeranno evidenti, infatti la maggior parte degli studi ha confermato che il limite superiore di farina di SBG in una ricetta è di circa il 10%.  Sorprendentemente potresti trovarti un incredibile varietà di aromi a seconda dello stile di birra prodotto.

3. Alimentazione:
Se ti capita di possedere o conoscere qualcuno che possiede animali da fattoria come cavalli, mucche, maiali, pecore, ecc. Speso il grano può essere una buona fonte di alimentazione. I ruminanti (mucche, pecore e suini) lo digeriscono molto meglio dei cavalli.
Importantissimo è di utilizzare il grano il più rapidamente possibile, infatti il grano esausto umido comincerà a deteriorarsi abbastanza rapidamente. Questo dipenderà velocemente dalla temperatura e da altri fattori, non usarlo mai se presenta un odore acre sgradevole o presenta traccia di muffe!
Il grano è solo un integratore alimentare e non dovrebbe in alcun modo sostituire la maggior parte della dieta dell’animale. Ricorda, infatti che la maggior parte di questi animali non sono naturalmente consumatori di grano, e di  assicurarsi di integrare con crudo di proteine basse come il fieno.

4. Alimentazione per pollame:
Molte delle stesse cose dette qui sopra sono vere anche per l’alimentazione di pollame. Le trebbie infatti ha una buona fonte di selenio, che è stato dimostrato (PDF) essere importante per l’allevamento di pollame e per la qualità dell’uovo / carne.
La percentuale di grano esausto nelle diete di pollame può variare dal 2% al 20%. È meglio nutrire il pollame solo con quello che è in grado di finire in un’alimentazione, specialmente se è di grano bagnato.
È possibile congelare facilmente piccole quantità di grano bagnato e scongelarlo, e si può mescolare con il loro nutrimento regolare o con alcuni semi (lino, girasole, ecc.).
Se si capita di avere alimentatori per uccelli, è possibile integrare il normale mix di uova che si utilizza con il grano esausto.

5. Crescere i funghi:
Un altro interessante impiego delle trebbie è come parte del substrato utilizzato per coltivare funghi commestibili. A causa dei granelli trascritti ad alto contenuto di azoto è necessario mescolare con materia carbonacea come paglie o carbone (un rapporto di grano 1:5).
Proprio come la birra, è molto importante sanificare i tuoi materiali per tenere a bada gli organismi “cattivi”. Per fare questo si dovrebbe riscaldare il substrato misto in un grande recipiente d’acqua (il tuo bollitore di birra probabilmente funzionerà ottimamente qui, soprattutto se si dispone di un fondo falso e attacco su di esso). Così, scaldate l’acqua (substrato sommerso) a circa 75° C, mettete un coperchio, spegnete il bruciatore e lasciatelo riposare per 45 minuti o un’ora.
Scaricate l’acqua e lasciate raffreddare il substrato. Una volta freddo, inoculare con spore di funghi (i funghi Oyster sono uno dei più comuni coltivati ​​in questo modo) e confezionatelo in un contenitore di qualche tipo (anche sterilizzato).
Questo potrebbe essere un secchio di plastica, grandi sacchi di plastica, un secchio di metallo o anche una cassa di legno. Qualunque cosa utilizzi, dovrà essere forato per permettere che le “finestre” delle spore dei funghi crescano.
Una volta che il contenitore è imballato con il substrato inoculato, è importante metterlo nell’ambiente giusto. L’area che conservi i funghi crescenti dovrà essere da qualche parte tra i 18 e i 22°C ed il livello di umidità leggermente più alto.

6. Trattamenti per il cane:
È possibile utilizzare le trebbie come palliativo per le cure casalinghe del vostro cane, ma si prega di fare attenzione perché il luppolo è molto tossico per i cani, quindi non utilizzate mai grani che possano essere entrati in contatto con il luppolo.
Il grano prodotto dalla birra può essere una risorsa preziosa !!

 

Dunque cari HB non vi spetta di continuare a sperimentare e mettervi in gioco per non sprecare o per trovare una nuova passione !!!

Scopriamo come fare il Mirto

Cari lettori visto il crescere di molti piccoli homedisti per la produzione di distillati e liquori, oggi volevamo dedicare a loro una delle tante ricette per farsi a casa un buon Mirto !!! Tutto il materiale potrete trovarlo nel nostro punto vendita a Savona, ma ora vediamo di cosa si tratta…

Il mirto vero e proprio o mirto rosso secondo la preparazione che avviene in Sardegna e in Corsica si ottiene dalla macerazione alcolica delle bacche di mirto. A conferire al liquore il suo colore caratteristico sono gli antociani presenti nelle bacche. La preparazione casalinga del mirto richiede l’infusione alcolica delle bacche di mirto mature per macerazione il alcol etilico a 95°. Si aggiungono zucchero oppure zucchero e miele per poi passare all’imbottigliamento e alla maturazione del liquore

Esistono numerose ricette che indicano come preparare in casa il mirto. Ecco una delle possibilità. Per preparare il mirto vi serviranno:

600 grammi di bacche di mirto mature

1 litro di alcol alimentare a 95°C

500 grammi di zucchero

2 litri d’acqua

1 recipiente di vetro

Bottiglie di vetro scuro

.. e ora mettiamoci al lavoro !!

1) Procuratevi un recipiente di vetro capiente in cui potrete versare sia l’alcol che le bacche di mirto.images-1

2) Lavate le bacche di mirto e lasciatele asciugare per qualche giorno disponendole su alcuni vassoi e tenendole lontane dalla polvere.

3) Versate l’alcol e le bacche nel vostro recipiente di vetro. Potrete anche dividere alcol e bacche in più recipienti tenendo conto che l’alcol le deve sempre ricoprire completamente.

4) Lasciate riposare il mirto nell’alcol da un minimo di 15 a un massimo di 40 giorni in un luogo riparato dalla luce e dal calore, mescolando ogni due giorni.

5) Filtrate l’estratto di mirto ottenuto. E’ consigliabile  l’ utilizzo di appositi torchietti  si possono spremere le bacche per ottenere più estratto.

Torchiomediobianco-500x500

6) Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero facendo sciogliere bene lo zucchero nell’acqua in un pentolino, mescolate di tanto in tanto. Unite a freddo lo sciroppo all’estratto alcolico di mirto e travasate il tutto in bottiglie di vetro scuro da 750 ml o da un litro. Alcune ricette invece dello zucchero utilizzano il miele.

7) Conservate le bottiglie di mirto al fresco e al buio per 1 o 2 mesi per permettere la maturazione del liquore. In caso di residui trascorso il tempo di riposo potrete filtrare il mirto con un colino e travasarlo in nuove bottiglie prima di assaggiarlo.

Con le dosi indicate otterrete circa 2,5 – 3 litri di mirto.

Consigli

E’ possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore di mirto più adatto al vostro gusto, ricordandovi che se si possiede 1 litro di essenza (con alcool a 90°), unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcool per due, quindi si otterrà un liquore che avrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo, si otterrà quindi, una gradazione minore.

Curiosita

Il periodo migliore per fare il liquore di mirto è senza dubbio nel periodo invernale, infatti le bacche di mirto devono essere raccolte quando hanno raggiunto il loro inconfondibile colore nero e non sono ancora diventate troppo dure; ciò avviene da novembre a gennaio in dipendenza del clima e dell’esposizione dei cespugli di mirto.

images

Potrete trovare tutto l’ occorrente presso il nostro punto vendita http://www.tuttoperlacantina.com